Lachsfilet an Zucchini-Senfsauce mit Kräuterreis

4 Portionen • 30 min.

Zutaten

• 4 Lachsfilets à 125 Gramm
• ½ Teelöffel Gemüsebrühe
• 650 Milliliter heißes Wasser
• 250 Gramm Reis
• 300 Gramm Zucchini
• 2 Esslöffel Butter
• 100 Gramm Schlagsahne
• 2-3 Esslöffel mittelscharfer Senf
• 1-2 Esslöffel heller Saucenbinder
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Zitrone
• 35 Gramm italienische Kräuter
• frischer Schnittlauch
• 1 kleine rote Zwiebel

Zubereitung

1. Das Gemüsebrühepulver im heißen Wasser auflösen.

2. Den Reis mit 500ml der Gemüsebrühe aufgießen, um bei kleiner Hitze für ca. 15-20 Minuten kochen und quellen zu lassen.

3. Zucchini waschen und anschließend in dünne Streifen schneiden.

4. Die Streifen mit etwas Butter glasig dünsten und beiseite stellen.

5. Nun die restliche Gemüsebrühe zusammen mit der Sahne bei schwacher Hitze 6-8 Minuten kochen lassen.

6. Den Senf sowie den Saucenbinder unterrühren.

7. Die Senfsauce mit etwas Salz, Peffer und Zucker abschmecken.

8. Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und fürs spätere Garnieren zur Seite stellen. Die andere Hälfte auspressen.

9. Den Lachs abwaschen, trockentupfen, salzen und mit etwas Zitronensaft bestreichen.

10. In der Bratpfanne die restliche Butter erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten.

11. Die Zucchini mit der Senfsauce auf dem Teller verteilen, das Lachsfilet obendrauf platzieren und mit den Zitronenscheiben sowie dem Schnittlauch garnieren.

12. Den Reis mit einer Gabel kurz auflockern, um die italienischen Kräuter unterzumengen. Getrennt vom Fisch auf den Teller geben.

13. Abschließend die Zwiebel klein schneiden, um den Reis damit zu verzieren.