8 Portionen • 7 Stunden
Zutaten
• 150 frisches Lachsfilet
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 7 dicke Spargelstangen
• 350 Gramm Räucherlachs in Streifen
• 200 Gramm Vollfestfrischkäse
• 75 Gramm weiche Butter
• 1 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Kresse zum Servieren
• 100 Milliliter Sahne
• 200 Gramm kleingehackte Vollmilchschokolade
• 50 Gramm weiße Schokolade
• 150 frisches Lachsfilet
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 7 dicke Spargelstangen
• 350 Gramm Räucherlachs in Streifen
• 200 Gramm Vollfestfrischkäse
• 75 Gramm weiche Butter
• 1 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Kresse zum Servieren
• 100 Milliliter Sahne
• 200 Gramm kleingehackte Vollmilchschokolade
• 50 Gramm weiße Schokolade
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Das Lachsfilet auf ein Stück Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Folie zu einem kleinen Paket falten, welches den Fisch gänzlich umschließt.
3. Nun das Päckchen für 12-15 Minuten im Backofen garen lassen, bis das Filetstück einen milchigen Rosaton erhalten hat. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
4. Die Spargelstangen von ihren hölzernen Enden befreien und auf die exakte Länge der 21 x 11,5cm breiten Kastenform trimmen.
5. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und den Spargel für 3-4 Minuten darin garen. Der Garzeitpunkt ist erreicht sobald der Spargel weich genug ist, um mit einem Messer durchbohrt zu werden.
6. Das Wasser abschütten, den Spargel in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und anschließend trockentupfen.
8. Den Boden der Form komplett mit dem Räucherlachs auslegen. Danach folgen die vier Seitenwände, wobei hier die Lachsstreifen etwas über die Form hinausragen sollten. Es sollte noch genügend Lachs aufgehoben werden, um später den Deckel zu bilden.
9. Nun den Räucherlachs, sofern noch Reste vorhanden sein sollten, zusammen mit dem zuvor im Backofen gegarten Fisch samt Sud, dem Frischkäse, der weichen Butter, dem Schnittlauch sowie dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und solange vermixen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
10. Die Hälfte der Fischcreme in die Kastenform geben und glattstreichen.
11. Dann die Spargelstangen abwechselnd, Kopf an Ende, Ende an Kopf usw., auf die Masse geben und ausrichten, bis sie möglichst dicht zusammenliegen.
12. Anschließend die restliche Lachsmasse auf den Spargel geben und erneut in der Form glattstreichen.
13. Die Oberfläche mit den zuvor beiseitegestellen Räucherlachsstreifen gänzlich bedecken und die überstehenden, aus der Form hängenden Stellen gen Oberfläche umschlagen.
14. Die Terrine mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie komplett ummanteln und dann für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie sich festigen kann.
15. Aus dem Kühlschrank holen, vorsichtig von der Folie befreien und aus der Kastenform stürzen, ehe die Terrine in Streifen geschnitten mit etwas frischer Kresse garniert serviert werden kann.
2. Das Lachsfilet auf ein Stück Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Folie zu einem kleinen Paket falten, welches den Fisch gänzlich umschließt.
3. Nun das Päckchen für 12-15 Minuten im Backofen garen lassen, bis das Filetstück einen milchigen Rosaton erhalten hat. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
4. Die Spargelstangen von ihren hölzernen Enden befreien und auf die exakte Länge der 21 x 11,5cm breiten Kastenform trimmen.
5. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und den Spargel für 3-4 Minuten darin garen. Der Garzeitpunkt ist erreicht sobald der Spargel weich genug ist, um mit einem Messer durchbohrt zu werden.
6. Das Wasser abschütten, den Spargel in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und anschließend trockentupfen.
7. Die Kastenform fetten und mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie auskleiden.
8. Den Boden der Form komplett mit dem Räucherlachs auslegen. Danach folgen die vier Seitenwände, wobei hier die Lachsstreifen etwas über die Form hinausragen sollten. Es sollte noch genügend Lachs aufgehoben werden, um später den Deckel zu bilden.
9. Nun den Räucherlachs, sofern noch Reste vorhanden sein sollten, zusammen mit dem zuvor im Backofen gegarten Fisch samt Sud, dem Frischkäse, der weichen Butter, dem Schnittlauch sowie dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und solange vermixen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
10. Die Hälfte der Fischcreme in die Kastenform geben und glattstreichen.
11. Dann die Spargelstangen abwechselnd, Kopf an Ende, Ende an Kopf usw., auf die Masse geben und ausrichten, bis sie möglichst dicht zusammenliegen.
12. Anschließend die restliche Lachsmasse auf den Spargel geben und erneut in der Form glattstreichen.
13. Die Oberfläche mit den zuvor beiseitegestellen Räucherlachsstreifen gänzlich bedecken und die überstehenden, aus der Form hängenden Stellen gen Oberfläche umschlagen.
14. Die Terrine mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie komplett ummanteln und dann für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie sich festigen kann.
15. Aus dem Kühlschrank holen, vorsichtig von der Folie befreien und aus der Kastenform stürzen, ehe die Terrine in Streifen geschnitten mit etwas frischer Kresse garniert serviert werden kann.
Um das Anschneiden der Terrine zu erleichtern, einfach für ca. 30 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen.
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