Karamelltaler

ca. 34 Stück • 3½ Stunden

Zutaten

• 300 Gramm Zucker
• 600 Gramm Schlagsahne
• 3 Esslöffel Butter
• 150 Gramm Puderzucker
• 400 Gramm Mehl
• 30 Gramm Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 10 Gramm Vanillezucker
• 2 Esslöffel kaltes Wasser
• 300 Gramm Butter
• 200 Gramm Zartbitterkuvertüre
• 25 Gramm Kokosfett

Zubereitung

KARAMELL

1. Für die Masse den Zucker in einem Kochtopf langsam braun karamellisieren.

2. Die Sahne sowie die 3 Esslöffel Butter dazugeben und unter stetem Rühren 20 Minuten lang einkochen.

3. Die Karamell-Toffeemasse in eine große Schüssel geben, abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, bis sie fest geworden ist.

KEKSE

1. Den Puderzucker in eine Rührschüssel schieben.

2. Nach und nach Mehl, Kakaopulver, Salz, Vanillezucker, 2 Esslöffel Wasser sowie die, in kleine Würfel geteilte, Butter dazugeben und mit dem Knethaken vermengen.

3. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Nun in Frischhaltefolie wickeln und für gut 30 Minuten kaltstellen.

5. Den Backofen auf 200° C (175° C bei Umluft) vorheizen.

6. Den Teig halbieren und die Stücke zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie 3-4mm dünn ausrollen.

7. 68 runde Kekse, mit einem ca. 6cm großen Durchmesser, ausstechen und auf mit Backpapier ausgekleidete Backbleche legen.

8. Kurz für 8-10 Minuten im Ofen backen.

9. Kekse kurz auf dem Backblech abkühlen lassen ehe sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.

GLASUR

1. Die Kuvertüre zerkleinern und zusammen mit dem Fett in einem Wasserbad schmelzen.

2. Die Hälfte der gebackenen Kekse mit der Oberseite in Schokoladenglasur eintauchen, auf einem Gitter abtropfen und fest werden lassen.

TALER

1. Nun die Karamellmasse aus dem Kühlnehmen und auf die Unterseite der unglasierten Kekse geben.

2. Je einen Keks mit Glasur drauflegen und gut andrücken.

3. Kühl lagern und fertig sind die Karamelltaler.