Gefüllte Kartoffelpäckchen mediterraner Art mit Joghurt-Dip und Frühlingssalat

4 Portionen • 60 min.

Zutaten

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 6-8 Esslöffel Olivenöl
• 200 Gramm gehackte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 35 Gramm italienische Kräuter
• 2-3 Esslöffel Kartoffelpüreeflocken
• 6-8 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• 16 kleine Scheiben Räucherlachs
• 150 Gramm Joghurt
• 1-2 Esslöffel Ketchup
• 1 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Senf
• 100 Gramm Radiccioblätter

Zubereitung

FÜLLUNG

1. Die Parikas und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

2. Eine Knoblauchzehe sowie die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit einem Esslöffel Olivelöl auf mittlere Hitze glasig dünsten. Anschließend die Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.

3. Nun die Tomatenstücke hinzugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und drei weitere Minuten dünsten.

4. Die Masse vom Herd nehmen, Kräuter sowie Kartoffelpüreeflocken unterheben und abkühlen lassen.

KARTOFFELPÄCKCHEN

1. Kartoffel schälen und mit einer Reibe in haudünne Scheiben hobeln.

2. Auf einem Stück Küchenkrepp 10 Kartoffelscheiben übereinander zu einem Kreuz legen und gut trocken tupfen.

3. Je ein bis zwei Scheiben Räucherlachs zusammen mit einem Esslöffel der Gemüsemasse mittig auf dem Kartoffelkreuz platzieren.

4. Vorsichtig die seitlichen Kartoffelscheiben umschlagen, um ein kleines Päckchen zu falten.

5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und anschließend die Päckchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 10-12 Minuten goldbraun braten.

DIP

1. Joghurt und Ketchup miteinander vermengen.

2. Verbleibende Knoblauchzehe schälen und dazupressen.

3. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles durch verrühren.

4. Den Dip in kleine Schälchen oder Gäschen umfüllen und kaltstellen.

SALAT

1. Den Essig samt Senf und zwei Esslöffel Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.

2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Salat waschen und trocknen ehe er mit der angerührten Vinaigrette mariniert wird.

Damit die Kartoffelpäckchen besser halten und nicht beim Braten auseinanderfallen, diese gegebenfalls mit Zahnstochern fixieren.